Torta Reale

Ricetta per 6 torte Ø 18 cm

Composizione della torta

  1. Fondo meringa giapponese alla mandorla
  2. Biscotto morbido alla mandorla
  3. Crema reale al caffe
  4. Mandorle a lamelle tostate

1. Fondo meringa giapponese

g 300 albume
g 150 zucchero
g 250 farina di mandorla
g 350 zucchero

Procedimento:
Montare a neve l'albume con lo zucchero, aggiungere a pioggia le polveri precedentemente miscelate.
Modellare 12 dischi su carta silicone con bocchetta liscia 9 mm
Cottura 180° per 10 minuti V.C.



2. Biscotto morbido alle mandorle

g 400 tpt mandorle
g 200 tuorlo
g 150 zucchero
g 200 albume
g 150 zucchero
g 300 farina
n 2 limoni grattugiati

Procedimento:
Montare il tuorlo con lo zucchero e aggiungere il tpt con le mandorle.
Montare a neve l'albume con lo zucchero.
Incorporare delicatamente al primo composto la meringa e la farina setacciata alternandoli per una miscela più uniforme.
Dressare in stampi Ø18 cm e cuocere in forno ventilato a 200°C per 12 minuti V.C.



3. Crema al burro con tuorli al caffè miscela Masini

g 300 tuorlo
g 100 zucchero
g 400 zucchero
g 150 acqua
g 500 burro
g 150 pasta al caffe miscela Masini

Procedimento:
Montare a schiuma il tuorlo con lo zucchero, nel frattemopo cuocerea 115°C il secondo zucchero con l'acqua e versare a filo sopra la massa montata.
Lasciare montare fino a raffreddamento.
Montare il burro a pomata con la pasta di caffè miscela Masini, unire delicatamente i due composti.

MONTAGGIO TORTA

In un anello Ø 18 dressare la crema sul primo disco di fondo giapponese e adagiare Il biscotto alle mandorle.
Completare con un'altro strato di crema e chiudere con un altro fondo giapponese.
Spatolare lateralmente la torta con crema al caffè e fare aderire le mandorle tostate al bordo della torta.