corsi pasticceria2022-08-13T16:00:17+02:00

LE FROLLE

CORSO BASE

Giovedì 29 settembre 2022

La pasta frolla ricopre uno degli elementi base della pasticceria italiana. Per scoprire cosa si nasconde dietro a un frollino da tè o da latte o come realizzare una crostata perfetta, vi aspettiamo a questo corso.

OBIETTIVO CORSO

Durante questo corso verrà illustrato come realizzare una pasta frolla perfetta, partendo dalla scelta degli ingredienti, attraverso diversi metodi di lavorazione per arrivare alla cottura e alla degustazione.
Apprenderete le migliori tecniche per realizzare prodotti di qualità, scoprirete come personalizzarli e rendere le vostre creazioni uniche.

Contenuti:

Ingredienti fondamentali:
Scegliere gli ingredienti giusti per realizzare una pasta frolla funzionale, acquisire consapevolezza delle differenti materie prime.

Impastare la frolla:
Ogni tipologia di frolla necessita di un diverso metodo di realizzazione dell’impasto, scoprire come cambia la struttura in base all’ordine degli ingredienti e alla loro miscelazione.

Personalizzare la propria pasta frolla:
Bilanciare gli ingredienti di base per realizzare la frolla adatta al prodotto finito, dare carattere alle proprie realizzazioni.

Cottura:
Ogni frolla necessita di una cottura particolare, imparerete a padroneggiare tempi e temperature in base al prodotto da realizzare.

Modalità corso:
Dimostrativo

Sede:
Corso Saffi 48/A – Faenza

Durata:
4 hr (19:00 – 23:00)

Materiale didattico:
Shopping bag, ricettario, blocco appunti, penna.

Partecipanti:
min 8 – max 15

Accettazione:
All’arrivo verrà effettuata la registrazione cliente e vi verrà offerto caffè e bottiglietta acqua,

Prezzo:
120 € (+iva per aziende)

Docente:
Sebastiano Caridi

Lingua:
Italiano

IL PAN DI SPAGNA

CORSO BASE

Giovedì 6 ottobre 2022

Elemento fondamentale per ogni tipologia di torta, dalle glassate moderne, alle decorate per compleanno fino ad arrivare alle multipiano per matrimoni. Per realizzare una torta stratificata è necessaria una buona struttura di pan di Spagna che dia forma e volume senza mancare di sofficità e masticabilità.

OBIETTIVO CORSO

Saper scegliere gli ingredienti per ottenere una montata perfetta in base alla tipologia di torta da realizzare, acquisire le basi di lievitazione, cottura e padroneggiare le forme. Con questo corso sarete in grado di realizzare qualsiasi torta a base di pan di Spagna per evocare ricordi di infanzia o sperimentare nuove creazioni.

Contenuti:

Introduzione al pan di spagna:
Conoscere le varie tipologie di pan di Spagna al fine dell’utilizzo, massa leggera, massa media, massa pesante.

Lievitazione e cottura:
Struttura montata e cottura in forno definiscono la lievitazione fisica della nostra base.

Gli stampi:
Differenze tra stampi in alluminio o silicone, scelta pratica per una cottura perfetta.

Preparazioni base:
Verranno illustrate le varie fasi di realizzazione e montaggio per la creazione di una torta Sacher, un Tronchetto o arrotolato e di una torta all’italiana

Modalità corso:
Dimostrativo

Sede:
Corso Saffi 48/A – Faenza

Durata:
4 hr (19:00 – 23:00)

Materiale didattico:
Shopping bag, ricettario, blocco appunti, penna.

Partecipanti:
min 8 – max 15

Accettazione:
All’arrivo verrà effettuata la registrazione cliente e vi verrà offerto caffè e bottiglietta acqua,

Prezzo:
120 € (+iva per aziende)

Docente:
Sebastiano Caridi

Lingua:
Italiano

LE CREME

CORSO BASE

Giovedì 13 ottobre 2022

Ogni dolce perfetto al suo interno racchiude sempre una crema straordinaria.
Che sia una crema, un cremoso, una mousse o una Bavarese è importante sapere come ogni ingrediente possa trasformarne la struttura rendendola adeguata alla preparazione che si vuole ottenere.

OBIETTIVO CORSO

Non esiste un dettame che stabilisca cos’è la crema pasticcera. Ognuno di noi, professionisti o amatori ne dà diverse interpretazioni. Imparare le basi fondamentali e padroneggiare gli ingredienti così che a fine corso sarete in grado di scrivere la vostra personale interpretazione.

Contenuti:

Categorie di creme:
Creme cotte a base latte, creme con sostanze grasse, creme a base panna montata.

La cottura:
Microonde o pentola, pregi e difetti delle due tipologie.

La crema per tutti:
Sempre più persone scoprono di essere allergiche a un ingrediente; scopriamo come realizzare la crema senza glutine, senza lattosio o senza uova.

Modalità corso:
Dimostrativo

Sede:
Corso Saffi 48/A – Faenza

Durata:
4 hr (19:00 – 23:00)

Materiale didattico:
Shopping bag, ricettario, blocco appunti, penna.

Partecipanti:
min 8 – max 15

Accettazione:
All’arrivo verrà effettuata la registrazione cliente e vi verrà offerto caffè e bottiglietta acqua,

Prezzo:
120 € (+iva per aziende)

Docente:
Sebastiano Caridi

Lingua:
Italiano

IL BIGNÈ

CORSO BASE

Giovedì 20 ottobre 2022

Dalla pasta sottile e leggera, resistente e friabile, il bignè è preparato per contenere ripieni che possono essere di consistenza cremosa, semiliquida e densa.

OBIETTIVO CORSO

Realizzare un bignè, un’éclair o un plumcake con il metodo bignè per regalare delle emozioni dolciarie che ognuno di voi potrà realizzare nel suo piccolo laboratorio. Con queste basi potrete creare tutti i dolci della tradizione come il profitterol, il saint honorè o il goloso Croquembouche.

Contenuti:

Categorie di bignè:
Bignè, éclaire, gocce d’oro, plumcake con metodo bignè

Procedimenti di cottura:
Realizzare il polentino mediante la prima cottura, inserimento delle uova nel composto, dressaggio e cottura in forno.

Gestione prodotto:
Impariamo a farcire i bignè con la sacca da pasticcere, decoriamo il nostro dolce e impariamo a gestire la conservazione.

Modalità corso:
Dimostrativo

Sede:
Corso Saffi 48/A – Faenza

Durata:
4 hr (19:00 – 23:00)

Materiale didattico:
Shopping bag, ricettario, blocco appunti, penna.

Partecipanti:
min 8 – max 15

Accettazione:
All’arrivo verrà effettuata la registrazione cliente e vi verrà offerto caffè e bottiglietta acqua,

Prezzo:
120 € (+iva per aziende)

Docente:
Sebastiano Caridi

Lingua:
Italiano

MERINGHE e MACARONS

CORSO BASE

Giovedì 27 ottobre 2022

È uno dei composti di base più semplici e più utilizzati nel mondo della pasticceria per le sue molteplici caratteristiche. Composta da due soli ingredienti, albume e zucchero che vengono montati insieme per ottenere le varie tipologie di meringhe.

OBIETTIVO CORSO

Padroneggiare questi due elementi per realizzare tutte le tipologie di meringhe possibili, imparare i trucchi della cottura e realizzare le più classiche forme di meringa ad uso pasticceria compresi macarons e pavlova.

Contenuti:

Categorie di meringhe:
Meringa classica, meringa svizzera, meringa francese e meringa all’italiana.

Realizzazione:
Preparazione dei dolci con le diverse tipologie di meringhe tra queste i dolci più famosi del mondo come i macarons e la meringata.

Cottura:
Ogni tipo di meringa necessita di una specifica cottura. Dosare quantità di prodotto e temperatura ma anche saper valutare al tatto e alla vista le fasi di cottura.

Modalità corso:
Dimostrativo

Sede:
Corso Saffi 48/A – Faenza

Durata:
4 hr (19:00 – 23:00)

Materiale didattico:
Shopping bag, ricettario, blocco appunti, penna.

Partecipanti:
min 8 – max 15

Accettazione:
All’arrivo verrà effettuata la registrazione cliente e vi verrà offerto caffè e bottiglietta acqua,

Prezzo:
120 € (+iva per aziende)

Docente:
Sebastiano Caridi

Lingua:
Italiano