Tartelletta ESSSE CAFFÈ

Composizione del mignon

  1. Crema al caffè miscela Masini
  2. Fondo di sablè alla nocciola
  3. Dischetto di cioccolato fondente perù 64%
  4. Lampone fresco ripieno di cConfettura di lamponi senza semi

1. Crema caffè
g 100 caffè espresso Masini
g 20 pasta di caffè
g 200 panna
g 80 pasta nocciola
g 260 cioccolato fondente Perù 64% a pezzettini
g 30 burro fresco

Procedimento:
Bollire la panna con il caffè, incorporare la pasta di nocciola, la pasta di caffè e il cioccolato a pezzettini. Infine amalgamate il burro.

2. Pasta sablé alle nocciole tostate

g 400 burro
g 150 nocciole tostate finemente macinate
n 1 bacca di vaniglia
n 1 buccia di limone grattugiato
g 500 farina bianca 00
g 50 albumi d’uova
g 2 sale
g 175 zucchero velo

Procedimento:
Il burro deve essere leggermente morbido ma ancora plastico, si amalgamano in una bacinella della macchina planetaria con lo scudo, aggiungere la farina, la frutta secca in polvere e gli aromi, si lavora il tutto senza far montare la massa,poi si aggiunge lo zucchero, il sale sciolto, gli albumi s’incorporano mescolando il minimo, fino al totale assorbimento per ottenere una pasta omogenea.
Prima di elaborare le tartellette si consiglia di:
posizionate la pasta in frigorifero ricoperta da un cellophane per 10-12 ore per stabilizzarla cioè il giorno prima.